Il Menu della Tradizione
Insalata tiepida di Gallina in agrodolce
con Capperi e Pinoli
Risotto con Vino Amarone
Guancia di Manzo brasata all’Amarone con purea di Patate
Tiramisù
Il menu della Tradizione è inteso per tutto il tavolo – 60 € a persona
(acqua e caffè inclusi)
Antipasti
Insalata di Asparagi crudi e Uovo morbido 16 €
Prosciutto crudo di Parma 30 mesi con giardiniera di Verdure 15 €
Insalata tiepida di Gallina in agrodolce
con Capperi e Pinoli 16 €
Calamaretti spillo fritti con Lime e Jalapeño 20 €
Acciughe cantabriche, Stracciatella di Burrata e Pomodoro confit
gr 80/ 20 €
Tartare di Manzo con Midollo fondente e Senape
gr 120/ 20 €
Baccalà mantecato con Polenta abbrustolita 18 €
Le Tre Polente con:
Sopressa, Gorgonzola dolce, Lardo 14 €
Lumache alla bourguignonne
6 pz 12 € or 12 pz 24 €
Formaggio Mont D’Or fuso e Patate ratte bollite 20 €
con Tartufo Nero 35 €
(consigliato per 2 persone )
Primi Piatti
Risotto con Vino Amarone 20 €
Risotto ai Bruscandoli con Taleggio 22 €
Gnocchi di Patate con Pesto di Zucchine e Capesante Brasate 24 €
Pappardelle con ragout d’Anatra 18 €
Ravioli con Burrata, Piselli e Gamberi Rossi crudi 35 €
Tortellini di Valeggio con Tartufo Nero e Parmigiano croccante 30 €
Tubetti “Pastificio Gentile” con Ragout di Faraona e Timo 22 €
Melanzane alla parmigiana 16 €
Pasta e Fagioli alla veneta 14 €
Secondi Piatti
Bistecca di Manzo della Bottega sull’Osso e Patate chips
1 kg/ 70 € (consigliato per 2 persone)
Braciola di Maiale Iberico con Agretti e Aceto di Mele 26 €
Cotoletta di Vitello con Pomodorini e Maionese 28 €
Guancia di Manzo brasata all’Amarone con purea di Patate 22 €
Diaframma scottato di Wagyu Beef con Rafano e Germogli 30 €
Costine di Agnello abbrustolite con Riduzione di Aceto alla Senape e Sedano Verona 28 €
Chateaubriand di Cavallo con Cipolle al Sale e Salsa all’Amarone (servita a parte)
500 gr/ 70 € (consigliato per 2 persone)
Trancio di Pescato del giorno con Verdure croccanti 28 €
Astice alla Catalana 40 €
Selezione di Formaggi 16 €
Contorni
Insalata Mista 7 €
Purea di Patate della Bottega 8 €
Verdure cotte 8 €
Bottega Chips 6 €
Dolci
Tiramisù della Bottega 10 €
Babà al Rum in vaso con salsa alla Vaniglia e Panna Montata 20€
(consigliato per 2 persone)
Torta al Cioccolato bianco con Frutto della passione 10 €
Tortino di Carote e Mandorle con Zeste d’Arancio 10€
Creme Caramel con Nocciole Sablè 10€
Brownie di Cioccolato Fondente, Albicocche e Panna Montata 10€
Insalata di Fragole con riduzione al Recioto e Gelato alla Vaniglia 10€